2010年09月24日
クースは何年以上のものをいう？
泡盛は新種と古酒（クース）に分けられますが、クースと呼ばれるのは何年以上貯蔵した泡盛？
A：３年
B：４年
C：５年
D：７年
【答えと解説】
泡盛の大きな特徴は、長く寝かせ、熟成させることで酒の質が向上することです。戦前は100年以上になるクースも存在していたといわれますが、先の大戦で消失してしまいました。
泡盛は造ってから3年以上寝かせたものをクース(古酒)と呼んでいます。世界の蒸留酒の中で、ウイスキーのスコッチはせいぜい50年が古酒の限度とされます。
泡盛が100年以上も寝かせられるのは、「仕次ぎ」の手法によって、古酒の風味を保ちつつ、熟成をはかることができるからです。現在100年古酒を復活させようと、「百年古酒復元運動」を実施しているものもいます。
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Posted by おもろ at 14:40│Comments(0)
│食
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