2011年01月12日
魚の稚魚を塩漬けしたものを何という？
沖縄の魚介料理は豚肉料理に比べてはるかに少ない。では魚の稚魚を塩漬けした加工食品の名は？
A：イリチー
B：チギアギ
C：スクガラス
D：ミヌダル
【答えと解説】
沖縄県周辺で獲れる魚は、マグロやカツオなど一部の例外を除いては、本土ではあまり見かけない亜熱帯独特のものが大半を占める。「アイゴ」もその中のひとつだ。
スクガラスの「スク」はアイゴの稚魚で、初夏の太陽が照りつける頃、大潮に乗って押し寄せてくる。外洋ではプランクトンを食べて育つが、沖縄の沿岸の珊瑚礁に入ると海藻を餌にします。
すると味が落ちてしまうので、珊瑚礁に入る前に網をかけます。そして、天然塩に漬けて１年近くかけて醗酵させたのが、スクの塩辛のスクガラスなのです。そのままでは当然辛いので、島豆腐の上に乗っけて食べます。
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Posted by おもろ at 11:54│Comments(0)
│食
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